Вентиляция в кафе и ресторанах

Вентиляция для кафе и ресторанов имеет свои специфические особенности, обусловленные требованиями к обеспечению комфортного и безопасного микроклимата для посетителей и персонала, а также соблюдением санитарных норм.

Основные задачи вентиляции для общепита

• Обеспечение чистоты воздуха: удаление запахов, дыма и загрязнений.
• Поддержание оптимального микроклимата: регулирование температуры и влажности.
• Обеспечение безопасности: предотвращение накопления вредных веществ.
• Создание комфорта: обеспечение свежего воздуха для посетителей и персонала.
• Изоляция примесей и запахов с их последующим удалением из рабочей зоны.
• Предотвращение возгораний и пожаров.

Отличия системы вентиляции для ресторанов и кафе от других вентиляционных систем

Эффективная вентиляция в заведениях общественного питания — это важный фактор, в том числе определяющий престиж и репутацию ресторана или кафе. Важным условием является предотвращение проникновения кухонных запахов в обеденные залы. Посетители высоко ценят чистоту, свежий воздух, прохладу летом и тепло зимой.

Чтобы избежать попадания загрязненного воздуха из кухни в обеденные зоны, можно снизить давление в кухонных помещениях путем создания отрицательного давления относительно других зон здания. Однако, это может привести к попаданию воздуха из общественных зон в кухню, что не соответствует санитарным нормам. Поэтому снижение давления должно быть дополнено разделением воздушных потоков. Проект вентиляционной системы общепита должен предусматривать отдельные вентиляционные каналы для кухни и обеденного зала, а также методы предотвращения смешивания воздушных масс.

Еще одной важной особенностью является значительное нагревание воздуха от кухонного оборудования. Увеличение интенсивности воздухообмена может решить эту проблему, но скорость движения воздуха в рабочей зоне должна быть ограничена, чтобы не создавать дискомфорт для сотрудников. Для снижения температуры воздуха проект должен включать охладители, рекуператоры тепла или интеграцию с системой кондиционирования.

В вентиляционных системах общепита устанавливают многоступенчатые фильтры и жироуловители. Выпуск неочищенного воздуха наружу может вызвать жалобы со стороны соседей и привлечение надзорных органов.

Вентиляция в подобных заведениях требует более сложных расчетов и тщательного проектирования по сравнению с другими объектами.

Требования СанПиН к вентиляции предприятий общественного питания

Санитарные правила и нормы (СанПиН) предъявляют строгие требования к вентиляции в заведениях общественного питания. Эти требования направлены на обеспечение санитарно-гигиенических условий, комфорта и безопасности для посетителей и персонала.

Обеспечение воздухообмена

Вентиляционные системы должны обеспечивать достаточный приток свежего воздуха и удаление отработанного. Нормы воздухообмена определяются в зависимости от типа и площади помещения, а также количества посетителей и персонала. Для кухонь рекомендуется кратность воздухообмена не менее 20 м³/час на 1 м² площади. Для обеденных залов этот показатель составляет не менее 30 м³/час на одного человека.

Разделение приточно-вытяжной вентиляции

В кухонных и производственных помещениях должна быть установлена раздельная приточно-вытяжная вентиляция. Это предотвращает проникновение запахов, паров и дыма из кухни в обеденные залы и другие помещения. Вытяжная система на кухне должна быть оборудована жировыми фильтрами для предотвращения загрязнения воздуховодов.

Температурный режим

СанПиН устанавливает требования к поддержанию определенного температурного режима в разных зонах заведения. В обеденных залах температура должна поддерживаться в пределах 20-22°C, а на кухне – 18-26°C.

Влажность воздуха

Оптимальный уровень относительной влажности в обеденных залах должен быть в пределах 40-60%, на кухне – 50-70%. Вентсистемы должны обеспечивать поддержание этих показателей в заданных пределах.

Качество воздуха и фильтрация

Система должна быть оборудована фильтрами для очистки воздуха от пыли, жиров и других загрязнений. Рекомендуется использование многоступенчатых фильтров, включая угольные фильтры для удаления запахов.

Необходимо обеспечивать удаление загрязненного воздуха и предотвращать его повторное попадание в помещения.

Шумовые характеристики

Вентиляционное оборудование должно соответствовать нормам по уровню шума, чтобы не нарушать комфорт посетителей и работу персонала. Максимально допустимый уровень шума не должен превышать 35-40 дБА в обеденных залах.

Обслуживание и эксплуатация

Регулярное техническое обслуживание является обязательным. Необходимо проводить регулярную проверку и чистку фильтров, воздуховодов и вентиляторов, а также замену изношенных элементов. Периодичность обслуживания устанавливается в зависимости от интенсивности эксплуатации оборудования и требований производителя.

Современные нормы и требования

При проектировании системы вентиляции необходимо учитывать рекомендации Ассоциации инженеров по отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха (АВОК), а также требования различных государственных стандартов и нормативов.

Основные документы для проектирования:

• СП 60.13330.2020
• МР 2.3.6.0233-21
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• ГОСТ 12.1.005-88
• СП 118.13330.2012 и другие

Зависимость схемы вентиляции от типа заведения

Схема вентиляции в заведениях общественного питания зависит от множества факторов, таких как тип заведения, его размер, количество посетителей и специфика приготовления пищи. Кафе, рестораны и столовые предъявляют различные требования к вентиляционным системам, что определяет особенности их проектирования и эксплуатации. Ниже рассмотрим специфику вентиляционных систем для каждого типа заведения.

Вентиляционная система кафе

• Общие характеристики. Кафе обычно имеют меньшую площадь и меньшее количество посетителей по сравнению с ресторанами и столовыми. Вентиляционные системы должны обеспечивать комфортный микроклимат как в обеденной зоне, так и в зоне приготовления пищи.
• Особенности вентиляции кухни. Вытяжные системы на кухне должны эффективно удалять тепло, пары и запахи, предотвращая их распространение в обеденные зоны. Кухонные вытяжки должны быть оснащены жировыми фильтрами и иметь достаточную мощность для удаления загрязненного воздуха.
• Вентиляция обеденной зоны. Обеспечение свежего воздуха и комфортной температуры для посетителей. Необходимость минимизации шума от вентиляционного оборудования для сохранения уютной атмосферы.
• Дополнительные аспекты. Использование компактных и энергоэффективных систем, учитывая ограниченные размеры помещений. Возможность интеграции с системой кондиционирования для улучшения комфорта.

Вентсистема ресторана

• Общие характеристики. Рестораны имеют более сложную структуру, включающую несколько зон: обеденные залы, кухню, бары, зону отдыха и т.д. Вентиляционные системы должны быть масштабируемыми и высокоэффективными, чтобы удовлетворить требования всех зон.
• Особенности вентиляции кухни. Кухонные зоны ресторанов требуют мощных вытяжных систем с высокой кратностью воздухообмена из-за интенсивной работы оборудования. Обязательное использование многоступенчатых фильтров для удаления жиров и запахов.
• Вентиляция обеденных залов. Поддержание комфортного микроклимата, включая температуру и влажность, на высоком уровне. Раздельные вентиляционные системы для различных залов, чтобы предотвратить смешивание запахов и поддерживать оптимальные условия в каждом зале.
• Дополнительные аспекты. Использование рекуператоров тепла для повышения энергоэффективности. Автоматизация и интеллектуальное управление вентиляцией для адаптации к изменяющимся условиям.

Вентсистема столовой

• Общие характеристики. Столовые обслуживают большое количество посетителей одновременно, что требует мощных и эффективных вентиляционных систем. Основной упор делается на высокую кратность воздухообмена и удаление большого объема тепла и запахов.
• Особенности вентиляции кухни. Кухонные зоны столовых требуют еще более мощных вытяжных систем по сравнению с кафе и ресторанами из-за большого объема готовки. Использование промышленного вентиляционного оборудования для обеспечения стабильной работы при высоких нагрузках.
• Вентиляция обеденных залов. Обеспечение достаточного притока свежего воздуха для большого количества людей. Эффективное удаление загрязненного воздуха и поддержание комфортной температуры.
• Дополнительные аспекты. Регулярное техническое обслуживание и замена фильтров из-за высокой интенсивности использования. Внедрение систем мониторинга качества воздуха для своевременного обнаружения и устранения проблем.

Схема вентиляции в кафе, ресторанах и столовых должна быть адаптирована к специфике каждого типа заведения. Для кафе характерны компактные и энергоэффективные системы, для ресторанов — масштабируемые и высокоэффективные решения, а для столовых — мощные и надежные системы, способные справляться с высокими нагрузками. Правильно спроектированная вентиляция обеспечивает комфорт, безопасность и высокое качество обслуживания, что является залогом успешной работы любого заведения общественного питания.

Зависимость схемы вентиляции от площади помещения

Схема вентиляции в помещении напрямую зависит от его площади, так как это определяет объем воздуха, необходимый для обеспечения оптимального микроклимата, а также особенности распределения воздушных потоков.

Малая площадь помещения — до 100 квадратных метров

• Общие характеристики. Помещения небольшой площади требуют компактных и простых в установке вентиляционных систем. Часто встречаются в небольших кафе, мини-магазинах, офисах и жилых квартирах.
• Особенности вентиляции. Приточно-вытяжная вентиляция: обычно используется система приточно-вытяжной вентиляции с одной или двумя точками подачи и вытяжки воздуха. Это обеспечивает достаточный воздухообмен и свежий воздух в помещении. Фильтрация воздуха: установка базовых фильтров для очистки приточного воздуха от пыли и загрязнений. Уровень шума: важным фактором является минимизация шума от работы вентиляционного оборудования, что достигается использованием малошумных вентиляторов и шумоизоляционных материалов.
• Дополнительные аспекты. Компактность оборудования: использование компактных вентиляционных установок, которые можно разместить в ограниченном пространстве, например, в подвесных потолках или нишах. Интеграция с кондиционированием: в небольших помещениях часто интегрируют вентиляцию с системами кондиционирования воздуха для поддержания комфортной температуры.

Средняя площадь — 100-500 квадратных метров

• Общие характеристики. Помещения средней площади характерны для средних кафе, ресторанов, офисов и магазинов. Требуют более сложных систем вентиляции с несколькими зонами обслуживания.
• Особенности вентиляции. Многозональная система: использование многозональных систем вентиляции, которые обеспечивают отдельное кондиционирование и вентиляцию для различных зон помещения (например, кухня, обеденные залы, офисные кабинеты). Высокая кратность воздухообмена: В зависимости от функционального назначения помещения, кратность воздухообмена должна быть увеличена для поддержания оптимального микроклимата и удаления загрязнений. Фильтрация и очистка воздуха: установка более сложных систем фильтрации, включая угольные фильтры и HEPA-фильтры, для обеспечения высокого качества воздуха.
• Дополнительные аспекты. Автоматизация и управление: использование автоматизированных систем управления вентиляцией для оптимизации работы и энергопотребления. Это включает датчики качества воздуха, которые регулируют работу системы в зависимости от текущих условий. Энергоэффективность: внедрение рекуператоров тепла для уменьшения энергозатрат на отопление и охлаждение воздуха.

Большая площадь — более 500 квадратных метров

• Общие характеристики. Крупные помещения, такие как торговые центры, большие рестораны, офисные здания и производственные цеха, требуют масштабных и сложных систем вентиляции. Необходимость обеспечения качественного воздухообмена на больших площадях и для большого числа людей.
• Особенности вентиляции. Централизованная система вентиляции: использование централизованных систем вентиляции, которые обслуживают большое количество зон и обеспечивают высокий уровень контроля за качеством воздуха во всех частях здания. Высокая производительность: системы должны быть рассчитаны на большой объем воздухообмена для поддержания комфортного микроклимата и удаления загрязнений. Комплексная фильтрация: внедрение многоступенчатых фильтров, включая системы очистки воздуха от мелких частиц, аллергенов и запахов, а также системы увлажнения и обеззараживания воздуха.
• Дополнительные аспекты. Мониторинг и контроль: внедрение систем мониторинга качества воздуха и автоматического регулирования работы вентиляции в реальном времени. Это включает использование интеллектуальных систем управления, интегрированных в систему управления зданием (BMS). Энергоэффективность и устойчивость: акцент на использование энергоэффективных решений, таких как рекуператоры тепла, солнечные коллекторы и системы утилизации энергии. В крупных зданиях также могут быть установлены возобновляемые источники энергии для уменьшения общего энергопотребления.

Особенности вентиляции в разных функциональных зонах

Вентиляция в заведениях общественного питания требует учета специфических условий каждой функциональной зоны.

Особенности вентиляции для пищеблока

1. Высокая кратность воздухообмена.

Пищеблоки, или кухонные зоны, требуют высокой кратности воздухообмена из-за интенсивной работы кухонного оборудования, выделяющего тепло, влагу и запахи. Рекомендуемая кратность воздухообмена для пищеблоков составляет не менее 20 м³/час на 1 м² площади.

2. Разделение потоков воздуха.

Необходимо четкое разделение приточных и вытяжных воздушных потоков, чтобы предотвратить попадание загрязненного воздуха из кухни в другие зоны заведения. Для этого используются отдельные вентиляционные каналы и мощные вытяжные системы.

3. Фильтрация воздуха.

В кухонных вентиляционных системах обязательно устанавливаются жировые фильтры для удаления частиц жира, а также угольные фильтры для устранения запахов. Это предотвращает загрязнение воздуховодов и улучшает качество воздуха.

4. Температурный контроль.

Из-за высоких температур в кухонной зоне важно поддерживать оптимальные условия для работы персонала. Для этого используются системы охлаждения, такие как кондиционеры и рекуператоры тепла.

Особенности вентиляции для обеденных залов

1. Комфортный микроклимат.

В обеденных залах необходимо поддерживать комфортную температуру (20-22°C) и оптимальный уровень влажности (40-60%). Это достигается за счет приточно-вытяжных систем вентиляции и кондиционирования.

2. Обеспечение свежего воздуха.

Важно обеспечить постоянный приток свежего воздуха для создания приятной атмосферы для посетителей. Нормы воздухообмена для обеденных залов составляют не менее 30 м³/час на одного человека.

3. Удаление запахов и загрязнений.

Необходимо предотвращать проникновение кухонных запахов в обеденные залы. Для этого используются отдельные вентиляционные системы для кухни и обеденных зон, а также дополнительные фильтры для очистки воздуха.

4. Минимизация шума.

В обеденных залах важно обеспечить минимальный уровень шума от работы вентиляционного оборудования, чтобы не нарушать комфорт посетителей. Используются малошумные вентиляторы и шумоизоляционные материалы.

Особенности вентиляции для горячих цехов

1. Высокая температура и влажность.

В горячих цехах, где готовятся горячие блюда и работают печи, духовки и плиты, выделяется большое количество тепла и пара. Вентиляционные системы должны эффективно удалять излишки тепла и влаги, поддерживая комфортные условия для работы персонала.

2. Интенсивный воздухообмен.

Горячие цеха требуют интенсивного воздухообмена для быстрого удаления тепла и загрязнений. Рекомендуемая кратность воздухообмена для таких зон составляет не менее 25-30 м³/час на 1 м² площади.

3. Фильтрация и очистка.

Вытяжные системы в горячих цехах должны быть оснащены эффективными фильтрами для удаления жира, дыма и запахов. Это помогает поддерживать чистоту воздуха и предотвращает загрязнение оборудования и воздуховодов.

4. Специальные решения для охлаждения.

Для снижения температуры воздуха в горячих цехах часто применяются системы охлаждения, такие как кондиционеры и рекуператоры тепла. Это помогает создать более комфортные условия для работы персонала.

Оборудование систем вентиляции ресторанов и кафе

Вентсистемы для общепита включают разнообразное оборудование, которое обеспечивает удаление загрязнений, поддержание оптимальной температуры и свежего воздуха во всех функциональных зонах заведения.

Оборудование для горячих цехов

Горячие цеха требуют установки мощных вытяжных систем, способных удалять большое количество тепла и пара. К таким системам относятся:

• Местные отсосы и вытяжные зонты. Оборудование устанавливается непосредственно над источниками испарений, эффективно локализуя выделяющиеся вещества и пар. Такая локальная вытяжка предотвращает распространение жира и запахов по всему помещению. Основные типы отсосов:
  • Настенные
  • Островные
  • Сдвоенные
  • Отсосы-шкафы
  • Отсосы-козырьки
  • Струйные вытяжные зонты
• Приточные установки с охлаждением. Обеспечивают подачу свежего охлажденного воздуха для поддержания комфортной температуры.
• Вентилируемые потолки. Их специальная конструкция позволяет подавать чистый воздух в определенные зоны и адаптировать расстановку теплового оборудования без необходимости переделки всей системы.
• Жироуловители. Предотвращают оседание жира в воздуховодах, снижая риск возгорания и упрощая обслуживание вентиляционной системы. Эти устройства способствуют поддержанию чистоты воздуха и повышению общей безопасности на кухне.

Оборудование для вентиляции обеденного зала

В обеденных залах важны комфорт и качество воздуха, поэтому используются:

• Приточно-вытяжные системы с фильтрами. Обеспечивают постоянный приток свежего воздуха и удаление отработанного.
• Кондиционеры и климат-контроль. Поддерживают оптимальную температуру и влажность.

Оборудование для санузлов

Для санузлов важна эффективная вытяжная вентиляция, предотвращающая распространение неприятных запахов. Устанавливается вентиляционное оборудование, обеспечивающее воздухообмен не менее 50 м³/ч на каждый унитаз:

• Вытяжные вентиляторы. Устанавливаются для быстрого удаления воздуха.
• Автоматические системы включения. Активируются при входе в помещение, обеспечивая непрерывную вентиляцию.

Комплектующие для систем вентиляции

Комплектующие элементы играют важную роль в обеспечении эффективной работы вентиляционных систем:

Воздуховоды

Основные каналы, по которым перемещается воздух. Бывают различных форм (круглые, прямоугольные) и изготавливаются из различных материалов (оцинкованная сталь, алюминий, пластик). Обеспечивают правильное распределение воздушных потоков по всему помещению.

Решетки

Устанавливаются на входе и выходе воздуховодов. Могут быть приточными и вытяжными. Регулируют поток воздуха и предотвращают попадание крупных загрязнений в систему.

Жировые фильтры

Устанавливаются в кухонных вытяжках для улавливания жира и предотвращения его оседания в воздуховодах. Способствуют снижению риска возгорания и упрощают обслуживание системы.

Многоступенчатые фильтры

Включают в себя механические фильтры для удаления крупных частиц, угольные фильтры для устранения запахов и HEPA-фильтры для тонкой очистки воздуха. Обеспечивают высокое качество воздуха в обеденных залах и других зонах.

Вытяжные вентиляторы

Устанавливаются для удаления отработанного воздуха из помещения. Бывают осевыми, центробежными и канальными, в зависимости от требуемой мощности и особенностей помещения.

Приточные вентиляторы

Обеспечивают подачу свежего воздуха в помещение. Могут быть оснащены системами подогрева или охлаждения для поддержания комфортной температуры воздуха.

Шумоизоляционные вставки

Встраиваются в воздуховоды и вентиляторы для снижения уровня шума. Изготавливаются из пористых материалов, которые эффективно поглощают звуковые волны.

Звукоизоляционные кожухи

Обеспечивают дополнительную защиту от шума, особенно в зонах с высокой нагрузкой на вентиляцию.

Регулирующие клапаны

Контролируют поток воздуха, регулируя его объем и направление. Важны для точной настройки системы вентиляции в зависимости от текущих потребностей.

Обратные клапаны

Предотвращают обратное течение воздуха и смешивание загрязненного воздуха с чистым.

Контроллеры

Автоматические системы управления вентиляцией, которые регулируют работу оборудования в зависимости от условий в помещении. Могут быть интегрированы с системами умного дома или здания.

Датчики

Устанавливаются для мониторинга параметров микроклимата, таких как температура, влажность и уровень CO2. Обеспечивают своевременную коррекцию работы системы вентиляции.

Классификация систем вентиляции

Системы вентиляции классифицируются по различным признакам, таким как способ движения воздуха, конструктивные особенности и функциональные задачи. Основные виды систем вентиляции, применяемых в кафе и ресторанах:

По способу движения воздуха

Приточная вентиляция

Обеспечивает подачу свежего воздуха в помещение. Устанавливается в обеденных залах и других зонах, где необходимо поддержание высокого качества воздуха. Оборудование: приточные установки, фильтры, воздуховоды, вентиляционные решетки.

Вытяжная вентиляция

Удаляет отработанный воздух, содержащий загрязнения, запахи и излишки тепла. Применяется на кухнях, в санузлах и горячих цехах.

Оборудование: вытяжные вентиляторы, фильтры, воздуховоды, вытяжные зонты.

Приточно-вытяжная

Совмещает функции приточной и вытяжной вентиляции, обеспечивая комплексное управление воздушными потоками. Наиболее распространена в обеденных залах и кухонных зонах.

Оборудование: комбинированные установки, рекуператоры тепла, фильтры, воздуховоды.

По конструкции

Центральная вентиляция

Система, обслуживающая все помещения заведения через единый центр управления и распределения воздуха. Применяется в крупных ресторанах и кафе с большой площадью.

Оборудование: центральные вентиляционные установки, рекуператоры, центральные воздуховоды.

Децентрализованная

Использует отдельные вентиляционные установки для разных зон или помещений. Подходит для средних и небольших кафе и ресторанов.

Оборудование: локальные вытяжные и приточные установки, индивидуальные рекуператоры.

По функциональному назначению

Вентиляция кухонных зон

Специализированные системы для удаления тепла, дыма, паров и жировых испарений, возникающих в процессе приготовления пищи.

Оборудование: кухонные вытяжные зонты, жировые фильтры, мощные вытяжные вентиляторы.

Вентиляция обеденных залов

Обеспечивает подачу свежего воздуха и удаление загрязненного для создания комфортной атмосферы для посетителей.

Оборудование: приточно-вытяжные установки, кондиционеры, системы климат-контроля.

Вентиляция санузлов

Удаляет неприятные запахи и обеспечивает постоянный воздухообмен для поддержания гигиенических условий.

Оборудование: вытяжные вентиляторы, автоматические системы включения и выключения.

Вентиляция служебных помещений

Поддерживает оптимальные условия для персонала, включая офисы, склады и комнаты отдыха.

Оборудование: локальные вентиляционные установки, кондиционеры.

По степени автоматизации

Механическая вентиляция

Работает на основе вентиляторов и воздуховодов, требуя минимального участия человека.

Оборудование: вытяжные и приточные вентиляторы, механические фильтры.

Автоматизированная

Использует системы управления и датчики для автоматического регулирования параметров микроклимата. Обеспечивает высокий уровень комфорта и энергоэффективности.

Оборудование: системы управления вентиляцией (BMS), датчики температуры, влажности и качества воздуха.

Проектирование систем вентиляции для предприятий общественного питания

Проектирование систем вентиляции для заведений общественного питания — это сложный и многоэтапный процесс, который включает в себя анализ требований, расчет параметров, выбор оборудования и разработку схемы системы.

Основные этапы проектирования

Анализ требований и исходных данных

На первом этапе проводится сбор и анализ исходных данных:

• Тип заведения: кафе, ресторан, столовая и т.д.
• Площадь помещений: определение общей площади и отдельных зон (кухня, обеденные залы, санузлы и т.д.).
• Количество посетителей и персонала: расчет плотности посадочных мест и рабочих мест.
• Тип и мощность кухонного оборудования: анализ выделяемого тепла и паров от оборудования.

Определение норм воздухообмена

На основе собранных данных рассчитываются нормы воздухообмена для различных зон:

• Пищеблоки: высокая кратность воздухообмена (не менее 20 м³/час на 1 м² площади).
• Обеденные залы: обеспечение свежего воздуха (не менее 30 м³/час на одного человека).
• Санузлы: удаление неприятных запахов и поддержание гигиенических условий.

Выбор типа системы

Выбор системы зависит от специфики заведения и его размеров:

• Централизованная система вентиляции: для крупных ресторанов и кафе.
• Децентрализованная система вентиляции: для небольших и средних заведений.
• Приточная, вытяжная или приточно-вытяжная вентиляция: в зависимости от функциональных задач каждой зоны.

Разработка схемы системы вентиляции

Проектирование схемы включает в себя:

• Размещение оборудования: определение мест установки вентиляционных установок, вентиляторов, воздуховодов и фильтров.
• Маршруты воздуховодов: прокладка воздуховодов с учетом минимизации длины трасс и предотвращения пересечений с другими инженерными системами.
• Разделение зон вентиляции: предотвращение смешивания воздуха из разных зон (например, кухни и обеденного зала).

Расчет параметров системы

• Расчет производительности оборудования: определение необходимой мощности вентиляторов и приточных установок.
• Аэродинамический расчет воздуховодов: расчет сопротивления воздуховодов и подбор их диаметра.
• Теплотехнический расчет: определение потребности в подогреве или охлаждении приточного воздуха.

Выбор оборудования

На основе расчетов выбирается оборудование:

• Приточные установки и вытяжные вентиляторы: с учетом необходимой производительности и энергоэффективности.
• Фильтры: жировые, угольные и HEPA-фильтры для очистки воздуха.
• Рекуператоры тепла: для повышения энергоэффективности системы.
• Автоматизированные системы управления: для оптимизации работы вентиляции и поддержания заданных параметров микроклимата.

Согласование и утверждение проекта

Проект должен быть согласован с соответствующими контролирующими органами и соответствовать требованиям нормативных документов (СП, СанПиН, ГОСТ и др.). После получения всех необходимых согласований проект утверждается и передается для реализации.

Особенности монтажа

Монтаж систем вентиляции в заведениях общепита является ключевым этапом, требующим тщательного планирования и профессионального исполнения.

Подготовительный этап

Первым шагом является тщательная подготовка. Изучение проектной документации позволяет понять расположение всех элементов системы, маршруты воздуховодов и места установки оборудования. Затем необходимо подготовить помещение, освободив пространство и обеспечив доступ к местам установки. Закупка и проверка оборудования на соответствие проектным требованиям завершает подготовительный этап.

Установка воздуховодов

Монтаж воздуховодов начинается с разметки трасс на потолках и стенах. Затем воздуховоды крепятся на подготовленные места с использованием подвесов и кронштейнов, обеспечивая надежное крепление для предотвращения вибраций и шума. Герметичное соединение секций воздуховодов с помощью фланцев, уплотнительных прокладок и герметиков предотвращает утечки воздуха и обеспечивает эффективную работу системы.

Установка вентиляционного оборудования

Основное вентиляционное оборудование устанавливается в специально подготовленных местах, таких как технические помещения или крыши зданий. Вентиляторы и фильтры монтируются в соответствующие точки системы с особым вниманием к правильной ориентации и креплению. Также устанавливаются системы рекуперации тепла и кондиционирования воздуха для обеспечения энергоэффективности и комфортной температуры.

Электромонтажные работы

Электромонтажные работы включают прокладку кабелей для питания вентиляционного оборудования и систем управления, подключение оборудования к электросети и установку системы управления вентиляцией, включая пульты управления, датчики и контроллеры.

Пусконаладочные работы

После завершения монтажных работ проводятся пусконаладочные работы. Проверяется герметичность всех соединений воздуховодов и оборудования, проводится первый запуск системы и проверка работы всех компонентов. Настраиваются параметры работы системы в соответствии с проектными требованиями, регулируются скорость вентиляторов, температурные режимы и другие параметры. Проводится комплексное тестирование системы на всех режимах работы, измеряются параметры микроклимата и воздухообмена.

Заключительные работы

Заключительный этап включает подготовку и передачу исполнительной документации, обучение персонала правильной эксплуатации и обслуживанию системы вентиляции, а также предоставление гарантийных обязательств на выполненные работы и установленное оборудование.

Чистка систем вентиляции

Чистка вентиляционных систем в ресторанах, кафе и других предприятиях общественного питания — это неотъемлемая часть их обслуживания, необходимая для обеспечения безопасной и эффективной работы. Регулярная чистка вентиляции способствует поддержанию высокого качества воздуха, снижению рисков возгорания и улучшению общей гигиены помещения.

Важность чистки вентиляции

1. Предотвращение накопления загрязнений: в процессе эксплуатации в воздуховодах и на вентиляционном оборудовании накапливаются пыль, жир, грязь и другие загрязнения. Эти вещества могут стать источником неприятных запахов и снизить качество воздуха в помещении.
2. Снижение риска возгорания: жировые отложения в кухонных вытяжках представляют собой потенциальную опасность возгорания. Регулярная чистка устраняет эти отложения, предотвращая возникновение пожароопасных ситуаций.
3. Обеспечение эффективности системы: загрязненные воздуховоды и фильтры снижают эффективность работы вентиляционной системы, увеличивая энергозатраты и нагрузку на оборудование. Чистая система функционирует более эффективно и экономично.
4. Соблюдение санитарных норм: регулярная чистка вентиляции является обязательным требованием санитарных норм и правил, регулирующих работу заведений общественного питания. Несоблюдение этих норм может привести к штрафам и закрытию заведения.

Процесс чистки

1. Проверка системы: перед началом чистки проводится инспекция вентиляционной системы для выявления уровня загрязнения и определения необходимых мероприятий.
2. Демонтаж фильтров и съемных частей: фильтры и другие съемные элементы системы демонтируются и очищаются или заменяются при необходимости.
3. Механическая чистка воздуховодов: используются специальные щетки и пылесосы для удаления загрязнений из воздуховодов. При необходимости применяется химическая очистка для удаления жировых отложений.
4. Чистка вентиляторов и оборудования: очищаются все компоненты вентиляционной системы, включая вентиляторы, кондиционеры и рекуператоры тепла. Особое внимание уделяется кухонным вытяжкам и жировым фильтрам.
5. Дезинфекция: после механической чистки проводится дезинфекция системы для уничтожения бактерий и предотвращения распространения микроорганизмов.
6. Сбор и утилизация отходов: все удаленные загрязнения собираются и утилизируются в соответствии с экологическими нормами.

Периодичность

Частота чистки вентиляционной системы зависит от интенсивности эксплуатации и особенностей заведения. Для кухонных зон и горячих цехов рекомендуется проводить чистку не реже одного раза в квартал. В обеденных залах и других зонах с меньшей нагрузкой чистка может проводиться реже, но не менее одного раза в год.

Расчет воздухообмена

На основании норм воздухообмена и объема помещений рассчитывается необходимое количество воздуха для каждой зоны. При проектировании важно проводить расчет отдельно для каждой комнаты.

Основой для расчета является формула: 𝐿=𝑛×𝑆×𝐻, где 𝐿 — рекомендованная скорость воздухообмена, n — кратность воздухообмена по СНиП, S×H — объем помещения. Например, для кухни площадью 50 м² с высотой потолков 3 метра и кратностью воздухообмена 20 м³/час потребуется: Объем воздуха=50м2×3м×20=3000м3/час.

Проектировщики используют специальные программы, которые учитывают не только кратность воздухообмена, но и выделение влаги, тепла и другие факторы.

Заключение

Особенности вентиляции для общепита включают необходимость высокой кратности воздухообмена в кухонных зонах, поддержание свежего воздуха в обеденных залах и эффективное удаление запахов и загрязнений. Профессиональный подход к проектированию и установке вентиляционных систем обеспечивает соответствие всем санитарным нормам и требованиям.

Обращение к специалистам гарантирует, что вентиляционная система будет спроектирована с учетом всех особенностей заведения, использованы современные и энергоэффективные решения, выполнен качественный проект и монтаж оборудования. Доверьте вентиляцию вашего заведения профессионалам компании СтройЭлит, чтобы обеспечить комфорт и безопасность на долгие годы. Мы выполняем полный цикл работ — от анализа исходных данных до пусконаладочных работ и регулярного обслуживания. Каждый проект мы разрабатываем с учетом специфики заведения, обеспечивая максимальную адаптацию систем к потребностям клиента. Предоставляем гарантийные обязательства на все выполненные работы и установленное оборудование, обеспечивая длительную и надежную эксплуатацию систем вентиляции.